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                  一種來自藍田的美食:神仙粉

                  作者: xiaohonglei 來源: 未知 時間: 2022-03-13 閱讀:
                    我的家鄉藍田玉山鎮,不光有美麗的油菜花田,浪漫的紅酒莊園,還有一種獨特的絕味美食“神仙粉”。
                    關于“神仙粉”的來歷,民間流傳有多個版本,而在父親的藏書《藍田民間故事傳說》中通過玉山鎮已故老人的敘述,是這樣記載著:傳說在很早很早的時候,華胥國東川(現在的玉山地界)三年大旱,六料不收,餓得死尸遍地,哭聲沖天。攪擾得玉皇大帝不得安然,忙派四季公曹查看。公曹們來到人間,并未發現庶民百姓有什么地方欺天。他們四位正準備向玉帝交旨,突然看見風伯和雨師在南天門口正鬧意見。人常說:“天上一天,人間一年吶!”天神的糾紛,卻給凡間帶來了災難。四季公曹進殿稟明,玉帝傳旨責罰了風伯和雨師,并讓他們戴罪立功。再派白鵲仙子下凡監督,到民間救災救難。白鵲仙子來到人間,看見大地干旱,遍地生煙,忙讓風伯用微風幫雨師播灑細雨兩夜三天。雨過天晴,按理說應搶墑播種,但卻遲遲不見農夫下田。白鵲仙子心中生疑,又遣地上諸神查問根源。灶君連忙稟道:“大仙有所不知,人們饑餓難忍,把留下的種子都已經吃完了,哪還有力氣種田?再說,種子下地,到收獲季節最少也得半年,到那時恐怕人早就餓死完了。眼下之急,得先設法讓人們活下去。”這一下,又讓白鵲仙子為難了,于是自言自語道:“該用什么讓人們充饑活命呢?”這時山神在一旁插言道:“白鵲大仙,我這山中有一種山柴的新梢嫩葉,神農嘗百草時,我見過曾把它淀成粉,再用這種粉做涼粉可以食用,不過……”山神說到這兒停住了。白鵲仙子忙問:“不過什么?”山神答曰:“做這種淀粉的方法記在天書上,世上無人知曉,這是秘密天機不可泄露啊……”山神還沒說完,白鵲仙子便高興地喊到:“這好辦!這好辦!我派禽王率領眾飛禽跟你連夜入山采那種葉兒,給每家門口丟一片,好讓人們拿著樣兒入山去采。并立即回上天界稟告玉帝弄清淀粉做涼粉的秘密,暗授于人間,你看如何?”山神忙說:“大仙急人危難,小神愿效微力。”
                    于是第二天一早,人們都從門前撿到了葉子并奔走相告,都說夢見白鵲仙子教人用樹葉做食物的方法。有了活命的希望,男女老幼,忍饑餓,強掙扎,成群結隊上山采葉。拿回家如法炮制,淀粉面、做涼粉,一方人從此得救。人們為了報答白鵲仙子救命之恩,在玉山腳下修了座白鵲寺。幾經滄桑,寺院早已不復存在。但用山柴葉制淀粉做涼粉的秘密卻一直流傳下來。那種山柴葉子因此而得名叫“糜糜梢”(意同秘密)做成的涼粉人們取了好聽的名字叫“神仙粉”,而且沿用至今。
                    
                    神仙粉的獨特之處,它的原料非蔬非果,也與糧食無關,是一種樹葉做成的山野小吃。每到春夏兩季,藍田玉山一帶的鄉民采秦嶺山中綠色無污染的糜糜稍樹葉,用來制作神仙粉。一般都會使用上一年儲存的陳葉加工,因為當年的新葉過于稚嫩做出的味道不夠醇厚。將儲存的陳葉倒入大盆,用涼水清洗、浸泡一下午,撈出葉子濾干水份后再次放入盆中。然后燒一鍋開水,趁沸騰之際,將開水傾于盆中。待開水將葉子確確實實浸泡透,用手反復揉搓樹葉,時間越長越好。等完全揉出葉內湯汁變成褐色,用篩子過濾出雜質,第一遍出湯一般都會倒掉,因為濃度太高,味苦澀。從第二遍開始,要更加認真揉搓,揉搓后撈起葉子攥出湯汁,再次用篩子細致過濾,盛進大盆,置于陰涼處,經過一夜自然凝固,第二天便大功告成。
                    
                    你看那做好的“神仙粉”狀如褐色果凍,亮晶晶、微微透明,拿在手里滑溜溜、顫巍巍,用刀均勻的劃開切成小方塊盛入碗中,調上鹽、醋,蒜泥、黃亮的芥末,加入綠瑩瑩的韭菜,最后放上紅彤彤,香飄四溢的油潑辣子,不知勾起人肚子里多少饞蟲!在入口的瞬間,不及好好咀嚼,便滑入喉腔,那透著酸香的涼爽感沁人肺腑,徹底征服你的味蕾。眨眼間一碗就見了底,還想第二碗。難怪鄉人常說說:吃了神仙粉,給個神仙也不當呢!可見神仙粉的絕妙之處。
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